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儘管大家都知道麻辣鍋對腸胃衝擊甚大，可是，想吃辣的人就是無法抵擋麻辣鍋的魅力，從小愛吃辣的馬偕醫院營養課課長趙強最能體會這種矛盾，想稍微免除腸胃不適的後遺症，吃辣吃出心得的他建議，不妨把握吃麻辣鍋前、中、後的些許技巧。

趙強表示很多饕客會在吃麻辣鍋前，喝胃乳、牛奶、優酪乳墊底，這是因為胃乳、牛奶、優酪乳會在腸胃形成保護膜，舒緩麻辣引起的腸胃不適、鎮定口舌間的麻辣，此外，也能稍為稀釋辣油，畢竟蛋白質是很好的酸鹼值調合物、不錯的腸胃道緩衝物。人體沒辣覺，麻辣吃多了，會造成腸胃不適，產生痛覺，如果吃麻辣鍋前，先吃些東西墊底，的確能稍微減緩麻辣帶來的刺激感。所以，他提醒，不要空腹吃麻辣，吃辣前先吃些米飯等清淡食物，有助胃部分泌黏液保護胃壁。至於坊間說，空腹不要先挑鴨血吃，易拉肚子，他認為，重點應該是「不要空腹吃麻辣」。

趙強說，吃麻辣鍋前，鍋面會浮出一大片辣油，吃完後，會發現辣油變少了，因辣油在加熱時會附著在食材上，不管是從鍋底撈料，或注意食材下鍋順序，「吃下肚，還是會全部吸收。」若想吃得健康點，以下6個小祕訣，供你做參考：

1. 先點鴛鴦鍋。
   用清湯鍋煮易吸附油脂的葉菜類、豆腐類、豆皮等，降低油脂攝取。海鮮類與麻辣湯底味道不搭，建議放入清湯鍋煮。
2. 選小辣的鍋底。
   小辣可適當提升代謝，大辣不但太刺激，且辣豆瓣醬、辣油會隨之增加，脂肪、熱量也會飆升！
3. 舀碗不辣的清湯洗油。
   從麻辣鍋撈起火鍋料後，過一下清湯，去掉油脂再入口。
4. 選對時間涮火鍋料。
   火鍋湯大滾時，中間的油會跑到鍋緣，可趁這時用中間的湯底涮火鍋料。
5. 湯頭太辣，加入茶水。
   因麻辣鍋屬重口味，加入茶水，味道不會很奇怪，因此，可用茶水沖淡辣味，別再加入高湯。
6. 撈除浮油。
   準備小湯匙，一看湯底產生愈來愈多的浮油，就用湯匙撈除。

應付麻辣大餐後的腹瀉危機，「優酪乳」提供不錯的幫助。趙強解釋，優酪乳裡的乳酸菌，主要功能是分解乳糖及蛋白質，幫助消化吸收，其次，能增加腸胃道中的有益菌，抑制有害菌生長。要注意的是，「活性」乳酸菌才能健胃整腸。但吃完麻辣鍋後喝優酪乳，可能要看個人習慣，有些人覺得這種搭配很奇怪，若吃完麻辣大餐後，身體承受不了「辣過頭」的負擔，還是「少吃麻辣最好」。