monkey

參考資料：http://blog.roodo.com/maobao2/archives/8615959.html
 

文字、攝影 ／ 駐站作家 小米
烤箱壞掉對於愛烘焙的人來講~

 
真是個最最最不幸也最不想遇到的事…
但偏偏卻被我遇到!!

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參考來源：http://blog.roodo.com/maobao2/archives/15271727.html
文字、攝影 ／ 駐站作家 小米
本週介紹的瑞士捲特別加上了巧克力豆來提味，
香軟的瑞士捲裡吃到巧克力豆所加深的香味真是令人難以忘懷呀！
巧克力豆瑞士捲真是超級好吃呦!!!

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資料來源：http://blog.roodo.com/maobao/archives/15648973.html
【食卓】小烤箱點心：免揉又不需發酵的可口麵包

文字、攝影／駐站作家 hippoMum

記得去年分享過一款30秒微波發酵法の免揉麵包，
也就是在一個小時內就可以享用到美味的麵包
這食譜直到現在依然有著其人氣，不斷還收到相關的來信詢問
製作以上這個食譜，前提是需要有一台微波爐！
因為這個食譜主要就是利用"微波"來刺激加速發酵
若沒有微波爐就沒辦法了！！

所以這次媽咪要分享另一款
只要有台小烤箱(只能調時間的那種)即可
一樣是免揉的麵包食譜，卻不需要發酵
大幅度的縮短製作的時間，
全程只需30分鐘左右就可以吃到美味可口的麵包 ^.^

<i↑↑ ＜材料：＞鬆餅粉 150g、 原味優格 100g、玉米粒 60-70g、美乃滋 適量
☆ 將玉米粒以及美乃滋拌均待用。


↑↑ 在大容器中倒入鬆餅粉以及優格，均勻地攪拌。

↑↑ 接下來在工作台以及麵糰上灑些高筋麵粉，將麵糰分成6等份。

↑↑ 將麵糰的邊緣往內側收口，然後在手心上滾成小球狀。
☆ 重覆以上步驟直到完成6顆小麵球。
POINT: 麵糰很黏，多灑些高筋麵粉以便製作流程更順利！！


↑↑ 在工作台上灑些高筋麵粉，將(※圖4)完成的小麵球輕壓為扁圓形。
☆ 將約1小茶匙的(※1)美乃玉米粒包裹起來成型！ 
☆ 重覆以上步驟直到6顆小麵球都包裹好並成型。

↑↑ 將(※5)準備好的麵球擺放在舖了烘焙紙的烤盤上。
☆ 在麵球表面剪個"X"，擠上適量的美乃滋(份量外)以及灑上荷蘭芹。
☆ 以弱火(500w)烤約15-18分鐘，然後用一張鋁薄紙加蓋烤5分鐘即可。
POINT: 美乃滋多放一些，烤起來更香、更美味！


味道還真不錯！不常使用鬆餅粉來作點心的媽咪
也被這個食譜給電到！超讚的！
又是另一道不費力、更不花時間、很居家的點心烘烤法 ～^.^～

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文字、攝影 ／ 駐站作家 小米  /  資料來源：http://blog.roodo.com/maobao2/archives/14249329.html

家中免不了會有吃剩或乾硬的吐司!!
所以此次就利用吐司來做2款變化~
非常的簡單又好吃喔...

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『參考資料來源』http://blog.roodo.com/maobao2/archives/12278889.html

文字、攝影 ／ 駐站作家 小米
距離夏天越近越讓人想吃冰涼的甜點!!
所以這次將以慕斯和果凍做結合~

同時是改良版的水果風味提拉米蘇…
使用的是酸甜的百香果為主題!!
雖然非新鮮百香果，
但還是保有清爽的口感哦~
不彷試試看吧!!

百香果軟糕慕斯 長春杯*12杯
手指餅乾材料：
a：蛋黃　　　3個
    細砂糖　　20g
b：蛋白　　　3個
    細砂糖　　40g
c：低筋麵粉　90g

前製作法：低筋麵粉過篩
擠花袋裝上小圓嘴、烤盤鋪上烤盤紙

作法：
1、蛋黃加細砂糖打發至呈鵝黃色。(圖1~2)
2、蛋白打發請參考步驟2~4：連結。(圖3)
3、1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡略攪拌。(圖4)
4、再將整個倒回蛋白霜裡拌勻。(圖5)

4、擠花袋倒入麵糊，擠出圓形，擠適量麵糊於烤盤上。
5、篩上糖粉，靜置約40秒，再篩第二次糖粉。(圖6)
6、以210／170℃，烘烤約15分鐘。(圖7)
7、趁微溫時，將手指餅乾脫離烤盤紙，備用。(圖8~9)

百香草莓酒液材料：
a：百香果醬　50g
    冷開水　　20g
b：草莓酒　　60g

作法：
1、百香果醬加入冷開水稀釋。
2、倒入草莓酒拌勻。

百香果慕斯材料：
a：蛋黃　　　5個
    細砂糖　　20g
b：水　　　　50g
    細砂糖　　40g
c：吉利丁片　5片
d：百香果醬　200g
e：馬士卡邦　500g
f：動物性鮮奶油　300g
g：草莓酒　　100g 
前製作法：
吉利丁片泡冰水軟化，擰乾水份
馬士卡邦室溫下退冰
動物性鮮奶油打發冷藏備用

作法：
1、細砂糖加入蛋黃中，打發至鵝黃色濃稠狀。(圖10)
2、細砂糖倒入水中煮沸，以邊快速攪拌邊慢沖入沸糖水。(圖11)
3、加入吉利丁片，攪拌至完全溶解。(圖12)
4、再分3次將馬士卡邦加入拌勻，再加入百香果醬。(圖13)

5、容器隔冰水不時攪拌，呈微流動狀。(圖14)
6、動物性鮮奶油分2次加入，再加入草莓酒。(圖15~16)
7、最後以橡皮刮刀充份拌勻，即百香果慕斯。(圖17)

組合作法：
1、杯中擠入約1/2百香果慕斯。(圖18)
2、手指餅乾正面刷上百香草莓酒液，蓋在慕斯上。(圖19)
3、背面再刷上百香草莓酒液後略下壓。(圖20)
4、再擠入百香果慕斯約8分滿。
5、在桌面上輕敲至表面平整，冷凍3~5小時。(圖21)
6、最後將百香果果凍液倒至滿杯。(圖22)
7、冷藏2小時即完成。

百香果果凍材料：
a：吉利T蒟蒻粉3g  
      細砂糖　　5g
b：水　　　　150g
c：百果香醬　60g
      百香草莓酒液 所剩的 
作法：
1、吉利T蒟蒻粉與細砂糖混合均勻。(左圖)
2、水煮沸加入1，再煮約1分鐘熄火。
3、加入百香果醬和所剩的酒液即完成。(右圖)

註：未烘烤的手指餅乾麵糊，擠圓的直徑需比杯裝容器小約1公分       
         此草莓酒為自釀的，可使用其他水果酒替代       
         百香果醬為挫冰的淋醬，可在烘焙材料行購買
番外篇~
未使用完的手指餅乾，中間可夾喜歡的內餡，
變成麵包店受歡迎的小西點-牛粒

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『參考資料來源』http://blog.roodo.com/maobao2/archives/8039111.html

文字、攝影 ／ 駐站作家 小米
貝果(Bagel)的起源是猶太人的傳統食物，
形狀像甜甜圈一般，中間有一個圓孔，
但口感和咬勁卻大不同，非常有嚼感!!

貝果種類多樣化，夾餡更是凌瑯滿目~
從傳統的塗上一層Cream Cheese或果醬外，
現代更變化出肉類、魚類或加上生菜、洋蔥等，
吃法跟漢堡和三明治很類似!!
吃下一個保證充滿飽足感更營養豐富~

充滿嚼勁、千變萬化的貝果是否吸引到你了呢!?
心動不如馬上行動吧!!

黑芝麻貝果  85g*5個
材料：
   a： 水            　  100g±20g
          速發酵母         3g
   b： 高筋麵粉     250g
          細砂糖       　30g
          鹽            　　 3g
          蜂蜜        　   20g
   c： 黑芝麻            8g 

       

   ☉ 川燙糖水       
        水       1000g
        細砂糖  60g

作法：
   1、速發酵母加入水中靜置3分鐘。(圖2~3)
   2、再加入高筋麵粉、細砂糖、鹽、蜂蜜、黑芝麻。(圖1)

   3、攪拌至光滑有彈性，取一小塊麵糰拉開如呈照片呈現狀態。(圖4~6)
   4、表面覆蓋發酵30分鐘。(圖7)

   5、完成發酵後，麵糰分割一個約85g，滾圓表面覆蓋，靜置20分鐘。(圖8~9)

   6、將麵糰桿開成橢圓形，捲起呈長條狀，再搓長些。(圖10~11)
   7、一端壓扁略桿開，尖端麵糰包入扁端內，收口於內側捏緊。(圖12~14)
   8、放在烘焙紙上，最後發酵20~30分鐘。(圖15)

   9、川燙糖水：水加入細砂糖煮到90℃，將麵糰連同烘焙紙入糖中水，翻面前拿起烘焙紙，兩面各燙15秒後，撈起充分瀝乾放於烤盤上，靜置5分鐘讓表面風乾。(圖16~18)
   10、以190／160℃，烘烤18~20分鐘。(圖19)

註：發酵溫度此指約28~30℃環境
     發酵時可在微波爐或烤箱內放至熱水，水變溫時再換熱水，以製造溫暖環境。
     搭配鹹食可將細砂糖改為20g，蜂蜜5g，高筋麵粉廠牌不同吸水量略有差異，因此水量±20g。

 

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資料來源：http://blog.7-11.com.tw/diary.asp?blogid=346&ctype=E&cid=100403A&oid=b_346 7-ELEVEn愛台灣農產：苦瓜篇/ 萬丹有三多：苦瓜、紅豆與乳牛，本週開心又好玩的[Blog新發現] 想帶大伙看看7-ELEVEn嚴選的苦瓜究竟是如何種植的！ 大家知道要栽種出好吃的苦瓜需要哪些小秘訣嗎?

繼上周為大家介紹過7-ELEVEn選用的蘿蔔之後，Dr.7這次要介紹的是苦瓜。記得上回Dr.7向大家賣了個關子嗎？7-ELEVEn將苦瓜用在哪項產品中呢？我想這對天天到7-ELEVEn報到的你‭/‬妳一定是個易如反掌的提問吧‭...‬沒錯！苦瓜就出現在熱呼呼的關東煮鍋中～那個長得像無敵風火輪的苦瓜封外頭豈不就包覆著一圈苦瓜嗎？這次Dr.7來到位於屏東萬丹鄉的苦瓜園，帶大家看看7-ELEVEn嚴選的苦瓜究竟是如何種植的！ 苦瓜屬於亞熱帶作物，在夏天只需要四十天就可以採收，到了冬天卻得花上六十天以上左右的時間才會成熟到可以收成的程度。據說每年一到夏天，整個苦瓜園就會掛滿結實纍纍的苦瓜，可不是像上面這張圖片如此“風平浪靜“‭...‬但是盛夏時氣溫太高苦瓜熟的太快很容易變黃，所以最好的栽種季節是在每年的9~11月與3~5月之間。 在苦瓜園裡Dr.7還發現了一件不可思議的事情～那就是‭..‬苦瓜的根部竟然接著南瓜！原來台灣在栽種苦瓜時會遭遇到來自土壤的病變：鐮刀菌，目前對苦瓜而言還是一種致命的癌症，沒有辦法解決‭...‬因此聰明的農人想出了應對方法就是將同樣是瓜果類的“南瓜“拿來當作種在土裡的替代根，在南瓜從土壤中冒出蒂頭時再接上苦瓜的莖‭...‬這樣的做法就可以避免苦瓜遭受鐮刀菌襲擊的機會，是不是很厲害啊～！ 除此之外，為了長出頭好壯壯的苦瓜，聰明的苦瓜農特別在園內準備了一大堆的蜜蜂來協助苦瓜授粉‭...‬Dr.7一開始看見蜜蜂在身邊飛來飛去還有點緊張，但立刻發現這些蜜蜂只知道埋頭工作，忙進忙出地採集苦瓜花瓣的花蜜，根本沒有餘暇來螫人，所以除非是你故意去打擾牠們工作‭..‬否則這些蜜蜂們是不具有攻擊性的！ 今天參觀的苦瓜園是由屏東當地種苦瓜有三十幾年經驗的陳金謀先生所經營的，從小就跟著家裡種苦瓜的陳先生見證了苦瓜栽種技術的轉變，從過去每個小農戶獨自設法抵抗苦瓜的種種害蟲與病變，到現在已經有了專業化的栽種技術與設備完善的果園，陳先生與Dr.7分享栽種苦瓜的種種祕訣，雖然現代化的技術讓栽種過程減少許多麻煩，但是要種出品質良好、口感結實的苦瓜還是需要靠人的經驗親自去判斷。 一樣都是苦瓜，究竟陳先生的苦瓜好在哪裡呢？其實無論是在栽種的技術上特別用心，陳先生也知道怎樣可以種出又大又漂亮的苦瓜，拿到市場去可以賣到好價錢的苦瓜才是真的好苦瓜啊！所以在苦瓜外頭套上一層套子、透過苦瓜的紋路去判斷它的口感‭...‬一切的一切都是陳先生成功的祕訣喔～～ 大家可能都有去椪柑園、草莓園採果實的經驗，不過採苦瓜就很少聽說了吧‭...‬下次如果有機會到屏東，別忘了到萬丹鄉走一趟，萬丹三多就是：苦瓜、紅豆與乳牛‭...‬旅遊的時候如果不想只是走馬看花，不妨與當地人說說聊聊‭...‬認識台灣的地方文化之餘偶爾也會有意想不到的收穫等著你唷～！ 7-ELEVEn愛台灣農產系列下回見！

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吃素的朋友看過來！7-ELEVEn出現好多純素好料囉！

喜歡到7-ELEVEn找東西吃已經是一件生活中很難取代的習慣，因為到處都有7-ELEVEn，肚子餓了，嘴巴饞了，只要踏進7-ELEVEn就不怕餓肚子，只怕你還得花時間選出最想吃的... 對大部份的人而言，到7-ELEVEn搞定五臟廟早就見怪不怪，可是Dr.7卻不時聽見一個來自消費者最真實的呼喊～“7-ELEVEn可以推出一些素食商品嗎？“沒錯，大家可能沒有特別留意，其實之前7-ELEVEn因為生產技術的困難一直無法滿足吃素朋友的需求，但你發現了嗎？最近在7-ELEVEn的冷凍櫃中默默出現了好幾款“純素“的食品喔！吃素的朋友快點看過來啊～～～   這回由7-SELECT冷凍食品系列一口氣推出了四款純素食的商品，分別是一包三入、超有飽足感的香菇筍包，香味、口味都滿分的香樁炒飯，爽口不油膩的什錦炒麵，以及用豐富食材慢火細燉的什錦香菇羹，將滿滿的好料冰在7-ELEVEn的冷凍櫃中，無論今晚要吃飯還是吃麵，都可以再搭配上純素的什錦香菇羹，讓吃素者在7-ELEVEn也能享用豐盛的一餐！ 過去Dr.7對素食的印象一直停留在“油膩“或是“假肉“...，如果可以選擇就不會刻意去吃素食料理，可是這次吃了7-SELECT推出的四款新的純素料理，真的有大大顛覆了我過去對素食的刻板印象，原來素食也可以做得那麼清爽可口！其中最令我Dr.7震驚的莫過於“香樁炒飯“！之前對“香樁“這個東西完全沒有概念，還特地上網google了一下，原來香樁是一種落葉性的喬本植物，因為具有獨特的濃郁香氣，所以經常被使用在素食的料理中作為提味的好幫手！難怪剛從微波爐拿出來的香樁炒飯會散發著撲鼻的香氣，一拿出來就迫不及待的嚐上一口～嗯～～真的好好吃喔～～來自台東的白米與健康的糙米炒上香樁與各式蔬菜，是讓人意猶未盡的好味道！像Dr.7一樣比較少接觸素食料理的朋友可以趁7-ELEVEn上市的機會快點嚐嚐看喔！獨特的口味一定也會讓你感到驚艷！   你看你看～現在吃素的朋友也可以在7-ELEVEn買到超豐盛的滿漢全席了！！快點把這個好消息告訴你身邊吃素的人吧～～！

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『資料來源』http://blog.roodo.com/maobao2/archives/12084861.html

 

文字、攝影 ／ 駐站作家 小米

在乎冷乎熱的季節裡，吃冰點有點冷；吃熱點有點躁~

不如來客爆漿熱巧克力蛋糕再適合不過!!

蛋糕切開剎那，熱巧克力內餡緩緩流出，
令人充滿驚喜~搭配冰涼的香草冰淇淋食用，
讓人幸福滿滿…… 
是否想體驗冰火重奏的口感呢!?
不妨馬上製作，現烤、現吃吧~ 

爆漿熱巧克力蛋糕 12杯
材料：
巧克力糖心~
苦甜巧克力   65g
動物性鮮奶油 65g 
巧克力蛋糕~
a：苦甜巧克力 120g
無鹽奶油   120g
b：全蛋       3顆
細砂糖     75g
c：低筋麵粉   60g (過篩) 

作法：
巧克力糖心~
1、動物性鮮奶油煮至小滾，加入碎巧克力裡，以橡皮刮刀攪拌至巧克力溶化。(圖1~3)
2、移入冰箱冷藏至接近膏狀，裝入擠花袋中。(圖4~5)
3、平均擠出12顆球狀，冷凍冰硬備用。(圖6)

巧克力蛋糕~
4、苦甜巧克力與無鹽奶油隔水加熱至溶化，保溫備用。
5、細砂糖倒入全蛋裡，隔水加熱約37℃(人體溫度)，再以打蛋器高速打發。
6、打蛋器提起可寫出完整的”8”。(圖9)
7、奶油巧克力醬倒入1/3至打發的蛋糊裡，略拌勻。(圖10)
8、再整鍋倒回奶油巧克力醬鍋中，攪拌大理石狀。(圖11)
9、加入過篩的低筋麵粉拌勻。(圖12~13)

10、冷凍巧克力糖心取出備用。(圖14)
11、麵糊填入紙模杯1/2處，放入1顆冷凍的巧克力內餡。(圖15~16)
12、再填入麵糊約8分滿。(圖17)
13、以190／150℃，烘烤約10分鐘。
14、趁熱取出脫模，可搭配一球香草冰淇淋一起食用。

註：冷卻的蛋糕可用微波爐加熱10秒再食用，但爆漿程度有限
步驟1如鮮奶油已微溫，巧克力未溶化可用隔水加熱方式二次加熱。(附圖)

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【資料來源】 http://blog.roodo.com/maobao2/archives/10824991.html

 

文字、攝影 ／ 駐站作家 Lazy cat

常吃日本料理的朋友，一定都曾注意到，不管去居酒屋或日式料理餐廳，一進門，坐下來，點了酒精類飲料，店內服務員一定會送上一道小菜，搭配酒類一道食用。

這種下酒小菜在正規日本料理店的套餐中叫「先付」，在居酒屋則叫做「お通し」，都是提供客人不要空腹喝酒的小食。

上週六去上了渡貫卓也先生的正規日本料理課程，覺得收穫很多，在這裡先跟大家分享Part I，一起來作一道簡便又美味的下酒小食：以胡麻、白醋與豆腐調和的小菜。

為什麼要用豆腐呢？這是由於日本人喜歡以四季的景色入菜，而以白色的豆腐絞碎來拌菜，就代表冬日雪景。加上材料中的蘿蔔乾絲，是秋冬的季節食材，特別適合拿來作時節小菜。

作這道菜的材料有：
蘿蔔乾絲（可在大型日式超市買到）約30g
春菊（或菠菜、油菜都可以）半把
紅蘿蔔半根

醬料部分：

板豆腐一塊
白芝麻醬（大型日式超市有賣）三大匙，要記得先攪拌後才使用喔！
砂糖兩大匙
鹽一小匙
淡色醬油約一小匙
生姜水少許
米醋三大匙
泡蘿蔔的水一小匙
 

事前準備：
先將蘿蔔乾絲清洗後，用水浸泡十到十五分鐘，將水分瀝乾備用。
豆腐先切成片狀，放在乾淨的布上，以重物壓約30分鐘至一小時左右，這作法是要讓豆腐裡多餘水分跑出來。

作法：

將紅蘿蔔切成絲（切成約三公分長度），以鹽水稍微燙個幾分鐘後，水分瀝乾備用。
綠色蔬菜（這裡使用春菊）也是切成約三公分長度後，以鹽水稍微燙一下，浸泡冷水後，將水分瀝乾。

將豆腐和其他醬料一起放進食物調理機裡面打勻，打成濃稠的泥狀即可。如不馬上使用，要立即冰進冰箱。
將春菊、蘿蔔絲、紅蘿蔔絲放進大碗中，將打好的分次醬料倒進去拌勻後，就可以直接上菜囉！

這道菜最重要的三件事情是第一：水分要瀝乾，燙過的菜一定要先冷卻，最後也是最重要的是：要上桌之前才將全部的材料一起拌勻。

日本人認為，代表五行的金木水火土的顏色，也就是紅藍黃綠黑，這五種顏色搭配起來最好看。所以，這道菜也可以加進燙過的木耳或者香菇等黑色材料凸顯繽紛色彩。

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