【甜點】百香果軟糕慕斯－monkey

『參考資料來源』http://blog.roodo.com/maobao2/archives/12278889.html

文字、攝影／駐站作家小米

距離夏天越近越讓人想吃冰涼的甜點!!
所以這次將以慕斯和果凍做結合~

同時是改良版的水果風味提拉米蘇…
使用的是酸甜的百香果為主題!!
雖然非新鮮百香果，
但還是保有清爽的口感哦~
不彷試試看吧!!

百香果軟糕慕斯長春杯*12杯
手指餅乾材料：
a：蛋黃　　　3個
細砂糖　　20g
b：蛋白　　　3個
細砂糖　　40g
c：低筋麵粉　90g

前製作法：低筋麵粉過篩
擠花袋裝上小圓嘴、烤盤鋪上烤盤紙

作法：
1、蛋黃加細砂糖打發至呈鵝黃色。(圖1~2)
2、蛋白打發請參考步驟2~4：連結。(圖3)
3、1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡略攪拌。(圖4)
4、再將整個倒回蛋白霜裡拌勻。(圖5)

4、擠花袋倒入麵糊，擠出圓形，擠適量麵糊於烤盤上。
5、篩上糖粉，靜置約40秒，再篩第二次糖粉。(圖6)
6、以210／170℃，烘烤約15分鐘。(圖7)
7、趁微溫時，將手指餅乾脫離烤盤紙，備用。(圖8~9)

百香草莓酒液材料：
a：百香果醬　50g
冷開水　　20g
b：草莓酒　　60g

作法：
1、百香果醬加入冷開水稀釋。
2、倒入草莓酒拌勻。

百香果慕斯材料：
a：蛋黃　　　5個
細砂糖　　20g
b：水　　　　50g
細砂糖　　40g
c：吉利丁片　5片
d：百香果醬　200g
e：馬士卡邦　500g
f：動物性鮮奶油　300g
g：草莓酒　　100g

前製作法：
吉利丁片泡冰水軟化，擰乾水份
馬士卡邦室溫下退冰
動物性鮮奶油打發冷藏備用

作法：
1、細砂糖加入蛋黃中，打發至鵝黃色濃稠狀。(圖10)
2、細砂糖倒入水中煮沸，以邊快速攪拌邊慢沖入沸糖水。(圖11)
3、加入吉利丁片，攪拌至完全溶解。(圖12)
4、再分3次將馬士卡邦加入拌勻，再加入百香果醬。(圖13)

5、容器隔冰水不時攪拌，呈微流動狀。(圖14)
6、動物性鮮奶油分2次加入，再加入草莓酒。(圖15~16)
7、最後以橡皮刮刀充份拌勻，即百香果慕斯。(圖17)

組合作法：
1、杯中擠入約1/2百香果慕斯。(圖18)
2、手指餅乾正面刷上百香草莓酒液，蓋在慕斯上。(圖19)
3、背面再刷上百香草莓酒液後略下壓。(圖20)
4、再擠入百香果慕斯約8分滿。
5、在桌面上輕敲至表面平整，冷凍3~5小時。(圖21)
6、最後將百香果果凍液倒至滿杯。(圖22)
7、冷藏2小時即完成。